明日叶是天然营养库，其富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素，植物界少有的维生素B12等多种维生素（B1.B2.B6.C等）、23种矿物质（铁、钾、氨、锌、钙、镁、磷、铜、锰、钠等）、18种氨基酸，明日叶与其他蔬菜相比营养成分丰富、全面且均衡，可谓“蔬菜之王”。